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凱氏定氮儀也被稱為蛋白質測定儀，是因為凱氏定氮儀的測定目標通常是測量樣品中的總氮含量，然后通過計算將其轉化為蛋白質含量。凱氏定氮儀基于凱氏定氮法，這是一種測定化合物或混合物中總氮量的方法。早在1833年，丹麥化學家凱道爾創建了凱氏定氮法。

（格丹納凱氏定氮儀）

該方法的原理是經過樣品的消解、蒸餾和滴定，將有機氮轉化為無機氮，并通過滴定測量氮含量。由于蛋白質是最常見的有機氮化合物，因此凱氏定氮法可以通過測定樣品的總氮量來間接計算樣品中的蛋白質含量。

為了方便描述和使用，人們經常將凱氏定氮儀稱為蛋白質測定儀。這種命名方式直接地指示了該儀器在測定蛋白質含量方面的主要用途。蛋白質測定儀在糧食、土壤和其他領域的蛋白質含量測定中得到廣泛應用。市面上部分凱氏定氮儀是需要搭配冷卻循環水機，為節省水資源和選購配套設備的費用，格丹納的自動凱氏定氮儀自帶冷卻系統，不需要再用水資源冷卻，每年可為實驗室節約大量的水資源與水費用的支出。

（格丹納凱氏定氮儀真彩觸摸屏）

為了確保凱氏定氮儀的準確性和穩定性，操作人員應養成規范操作和正確保養的習慣。在使用儀器之前，應仔細閱讀儀器的使用說明書，熟悉主要部件如蒸餾裝置、滴定裝置、檢測裝置和廢液排放裝置的功能和特點。使用過程中，應嚴格按照說明書和操作規程要求進行操作，確保操作的規范性和準確性。在使用完成后，進行儀器的清洗和定期保養工作，以確保儀器的正常工作和延長其使用壽命。